單項選擇題不同的加工、烹調(diào)及儲存方法會影響食物的營養(yǎng)價值。谷類加工過精、過細(xì),損失較多的是()。

A.B族維生素
B.維生素C
C.維生素D
D.維生素E
E.胡蘿卜素


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1.單項選擇題不同的加工、烹調(diào)及儲存方法會影響食物的營養(yǎng)價值。使新鮮蔬菜中維生素C丟失較多的是()。

A.先切后洗
B.先洗后切
C.現(xiàn)炒現(xiàn)切
D.急火快炒
E.開水快汆

7.單項選擇題大米和大豆混合食用,可提高其蛋白質(zhì)的生物價。大米和大豆混合食用時,發(fā)揮了互補作用的氨基酸是()。

A.亮氨酸和異亮氨酸
B.苯丙氨酸和色氨酸
C.蛋氨酸和賴氨酸
D.賴氨酸和苯丙氨酸
E.蘇氨酸和色氨酸

8.單項選擇題大米和大豆混合食用,可提高其蛋白質(zhì)的生物價。大米和大豆混合食用和作用是()。

A.蛋白質(zhì)含量增加
B.減少非必需氨基酸
C.蛋白質(zhì)的損失減少
D.生物價提高
E.蛋白質(zhì)的吸收率增加