單項選擇題谷類種子中的營養(yǎng)素在各結構層的分布不同,其中,B族維生素及礦物質主要分布在()。

A.谷皮
B.胚芽
C.胚乳
D.糊粉層
E.精面


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3.單項選擇題據(jù)測定,精白面粉蛋白質的BV為63,PER為0.60,AAS為0.63。遠低于全雞蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白質相對缺少的氨基酸是()。

A.谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸
B.谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸
C.谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸
D.賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸
E.谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸

5.單項選擇題據(jù)測定,精白面粉蛋白質的BV為63,PER為0.60,AAS為0.63。遠低于全雞蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白質的PER為0.63,是指()。

A.每100g精白面粉含蛋白質0.63g
B.精白面粉蛋白質的利用率為63%
C.精白面粉蛋白質含氮量為63%
D.精白面粉蛋白質的吸收率為63%
E.實驗動物每攝入1g精白面粉蛋白質,動物體重增加0.63g

7.單項選擇題下列食物產(chǎn)氨最少的是()。

A.雞蛋
B.瘦肉
C.牛奶
D.羊肉
E.雞肉

8.單項選擇題魚類是預防心血管疾病常應選擇的食物,其優(yōu)點應除外哪項()。

A.含豐富的不飽和脂肪酸
B.含二十碳五烯酸
C.含二十二碳六烯酸
D.含膽固醇低
E.含豐富的反式脂肪酸

9.單項選擇題谷類中的碳水化合物主要以()形式存在。

A.纖維素
B.葡萄糖
C.淀粉
D.果糖
E.麥芽糖

10.單項選擇題醬類調味品發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的()。

A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素B2
D.維生素B12
E.礦物質