單項選擇題動物性食品烹調(diào)后一般營養(yǎng)素含量變化不大,除()外。
A.蛋白質(zhì)
B.礦物質(zhì)
C.糖類
D.脂肪
E.維生素
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1.單項選擇題與谷類相比,豆類的哪些營養(yǎng)素含量較高()。
A.維生素C
B.胡蘿卜素
C.煙酸
D.淀粉
E.維生素B1
2.單項選擇題魚類食品具有一定的預防動脈粥樣硬化和冠心病的作用,這是因為魚類食品中含有()
A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
B.較多的鈣
C.較多的多不飽和脂肪酸
D.豐富的鐵
E.維生素A和D
3.單項選擇題動物性食物是人體()主要來源。
A.碳水化合物
B.維生素C
C.膳食纖維
D.優(yōu)質(zhì)蛋白
E.葡萄糖
4.單項選擇題?;撬岷慨惓XS富的食物是()。
A.芒果
B.橄欖
C.花生
D.初乳
E.大豆
5.單項選擇題綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含()。
A.碳水化合物
B.胡蘿卜素
C.纖維素
D.蛋白質(zhì)
E.草酸
6.單項選擇題關(guān)于蛋類營養(yǎng)價值的描述,錯誤的是()。
A.蛋類含蛋白質(zhì)約12.8%
B.蛋類含糖較多
C.蛋白含有人體所需的各種氨基酸
D.蛋黃含有較高膽固醇
E.蛋類所含蛋白質(zhì)是最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
7.單項選擇題菌藻類食物含量較少的是()。
A.蛋白質(zhì)
B.膳食纖維
C.維生素
D.微量元素
E.淀粉
8.單項選擇題配制混合奶不宜選用的食物是()。
A.牛奶
B.青魚
C.米湯
D.植物油
E.蔬菜汁
9.單項選擇題豆類加工后可提高蛋白質(zhì)消化率,下列何種食物的蛋白質(zhì)消化率最高()
A.豆腐
B.豆?jié){
C.豆芽
D.整粒熟大豆
E.豆粉
10.單項選擇題老年人及心血管疾病患者宜選用()。
A.豬肉
B.禽肉
C.羊肉
D.牛肉
E.豬肝