單項選擇題菌藻類食物含量較少的是（）。
A.蛋白質(zhì)
B.膳食纖維
C.維生素
D.微量元素
E.淀粉
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1.單項選擇題配制混合奶不宜選用的食物是（）。
A.牛奶
B.青魚
C.米湯
D.植物油
E.蔬菜汁
2.單項選擇題豆類加工后可提高蛋白質(zhì)消化率，下列何種食物的蛋白質(zhì)消化率最高（）
A.豆腐
B.豆?jié){
C.豆芽
D.整粒熟大豆
E.豆粉
3.單項選擇題老年人及心血管疾病患者宜選用（）。
A.豬肉
B.禽肉
C.羊肉
D.牛肉
E.豬肝
4.單項選擇題在選擇蔬菜的品種時，最好多選綠色葉菜，因為它們含有較多的（）。
A.蛋白質(zhì)
B.水
C.胡蘿卜素
D.碳水化合物
E.脂肪
5.單項選擇題咸味和（）可互相抵消。
A.酸味
B.甜味
C.辣味
D.苦味
E.以上均不是
6.單項選擇題大豆本身具有以下的特點（）。
A.亮氨酸含量較低
B.蛋氨酸含量較低
C.不含抗胰蛋白酶的因子
D.蛋氨酸含量較高
E.含有抗胃蛋白酶的因子
7.單項選擇題下列哪種物質(zhì)是碳水化合物在谷類中的主要存在形式（）。
A.纖維
B.糊精
C.果糖
D.淀粉
E.葡萄糖
8.單項選擇題關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是（）。
A.豬瘦肉中的高于羊瘦肉
B.豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉
C.兔肉的脂肪含量也較低
D.鴨和鵝的脂肪含量最低
E.牛肉的脂肪含量較低，蛋白含量高
9.單項選擇題下列與蛋的微量營養(yǎng)成分含量無關(guān)的因素是（）。
A.品種
B.季節(jié)
C.飼料
D.禽類的存活率
E.產(chǎn)地
10.單項選擇題具有預(yù)防齲齒發(fā)生的營養(yǎng)素是（）。
A.氟
B.磷
C.鐵
D.銅
E.鋅