單項選擇題動物性食物是人體（）主要來源。
A.碳水化合物
B.維生素C
C.膳食纖維
D.優(yōu)質(zhì)蛋白
E.葡萄糖
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1.單項選擇題牛磺酸含量異常豐富的食物是（）。
A.芒果
B.橄欖
C.花生
D.初乳
E.大豆
2.單項選擇題綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。
A.碳水化合物
B.胡蘿卜素
C.纖維素
D.蛋白質(zhì)
E.草酸
3.單項選擇題關于蛋類營養(yǎng)價值的描述，錯誤的是（）。
A.蛋類含蛋白質(zhì)約12.8％
B.蛋類含糖較多
C.蛋白含有人體所需的各種氨基酸
D.蛋黃含有較高膽固醇
E.蛋類所含蛋白質(zhì)是最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
4.單項選擇題菌藻類食物含量較少的是（）。
A.蛋白質(zhì)
B.膳食纖維
C.維生素
D.微量元素
E.淀粉
5.單項選擇題配制混合奶不宜選用的食物是（）。
A.牛奶
B.青魚
C.米湯
D.植物油
E.蔬菜汁
6.單項選擇題豆類加工后可提高蛋白質(zhì)消化率，下列何種食物的蛋白質(zhì)消化率最高（）
A.豆腐
B.豆?jié){
C.豆芽
D.整粒熟大豆
E.豆粉
7.單項選擇題老年人及心血管疾病患者宜選用（）。
A.豬肉
B.禽肉
C.羊肉
D.牛肉
E.豬肝
8.單項選擇題在選擇蔬菜的品種時，最好多選綠色葉菜，因為它們含有較多的（）。
A.蛋白質(zhì)
B.水
C.胡蘿卜素
D.碳水化合物
E.脂肪
9.單項選擇題咸味和（）可互相抵消。
A.酸味
B.甜味
C.辣味
D.苦味
E.以上均不是
10.單項選擇題大豆本身具有以下的特點（）。
A.亮氨酸含量較低
B.蛋氨酸含量較低
C.不含抗胰蛋白酶的因子
D.蛋氨酸含量較高
E.含有抗胃蛋白酶的因子