單項(xiàng)選擇題大豆的限制氨基酸為（）。

A.蛋氨酸
B.蘇氨酸
C.丙氨酸
D.賴氨酸
E.脯氨酸


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1.單項(xiàng)選擇題谷類加工越細(xì)，營養(yǎng)素?fù)p失得較少的是（）。

A.維生素B1
B.維生素E
C.膳食纖維
D.淀粉
E.礦物質(zhì)

2.單項(xiàng)選擇題谷類種子中（）含維生素E較多。

A.谷皮
B.糊粉層
C.胚乳
D.谷胚
E.胚芽

3.單項(xiàng)選擇題牛磺酸含量豐富的是（）。

A.貝類的肉質(zhì)
B.魚類的肉質(zhì)
C.家禽的肉質(zhì)
D.淡水產(chǎn)品
E.雞蛋

4.單項(xiàng)選擇題鮮牛奶的蛋白質(zhì)平均含量一般為（）。

A.1%
B.2%
C.3%
D.4%
E.5%

5.單項(xiàng)選擇題膳食鋅最好的食物來源是（）。

A.禽畜肉
B.動(dòng)物內(nèi)臟
C.蔬菜、水果
D.貝殼類海產(chǎn)品
E.谷類

6.單項(xiàng)選擇題谷類中含有的主要礦物質(zhì)是（）。

A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.硒
E.銅

7.單項(xiàng)選擇題下列不能提高鈣吸收的營養(yǎng)素是（）。

A.乳糖
B.蛋白質(zhì)
C.膳食纖維
D.維生素D
E.氨基酸

8.單項(xiàng)選擇題在對蛋進(jìn)行加工烹調(diào)時(shí)，較易損失的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.乳糖
D.礦物質(zhì)
E.維生素B1

9.單項(xiàng)選擇題下列不是谷類加工的目的是（）。

A.改善感官
B.提高消化吸收
C.減少營養(yǎng)素的損失
D.增強(qiáng)口感
E.去除雜質(zhì)

10.單項(xiàng)選擇題谷類食品中較難消化的成分是（）。

A.葡萄糖
B.果糖
C.直鏈淀粉
D.支鏈淀粉
E.磷酸