單項選擇題?；撬岷控S富的是（）。

A.貝類的肉質
B.魚類的肉質
C.家禽的肉質
D.淡水產品
E.雞蛋


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1.單項選擇題鮮牛奶的蛋白質平均含量一般為（）。

A.1%
B.2%
C.3%
D.4%
E.5%

2.單項選擇題膳食鋅最好的食物來源是（）。

A.禽畜肉
B.動物內臟
C.蔬菜、水果
D.貝殼類海產品
E.谷類

3.單項選擇題谷類中含有的主要礦物質是（）。

A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.硒
E.銅

4.單項選擇題下列不能提高鈣吸收的營養(yǎng)素是（）。

A.乳糖
B.蛋白質
C.膳食纖維
D.維生素D
E.氨基酸

5.單項選擇題在對蛋進行加工烹調時，較易損失的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質
B.脂肪
C.乳糖
D.礦物質
E.維生素B1

6.單項選擇題下列不是谷類加工的目的是（）。

A.改善感官
B.提高消化吸收
C.減少營養(yǎng)素的損失
D.增強口感
E.去除雜質

7.單項選擇題谷類食品中較難消化的成分是（）。

A.葡萄糖
B.果糖
C.直鏈淀粉
D.支鏈淀粉
E.磷酸

8.單項選擇題谷類的第二限制性氨基酸是（）。

A.賴氨酸
B.含硫氨基酸
C.蘇氨酸
D.色氨酸
E.蛋氨酸

9.單項選擇題下列食物中富含最理想的天然優(yōu)質蛋白質的是（）。

A.牛奶
B.牛肉
C.豬肉
D.魚肉
E.雞蛋