A.主配料原料及數(shù)量 B.加工制作步驟 C.調(diào)味料品種及數(shù)量 D.盛器及樣式
A.食品原料標準 B.標準菜譜 C.標準進料率 D.崗位規(guī)范作業(yè)書
A.原料粗細加工階段 B.菜肴配料階段 C.食物烹調(diào)階段 D.食物裝盤階段