判斷題

翻拌法勾芡適用于炒、爆、熘等烹調(diào)方法。

答案：錯誤

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熘是將原料經(jīng)刀工成形后進行上漿，用不同溫度的油滑開，然后下配料和芡汁成菜的烹調(diào)方法。

答案：錯誤

“大良炒鮮奶”是江蘇名菜。

答案：錯誤