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單項選擇題
通過對原料的切配成形,可使菜品中的原料形態(tài)得到確定,使原料大小、主題、比例達到()。
A.富于變化
B.推陳出新
C.各具特色
D.協(xié)調一致
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單項選擇題
荔枝花刀的操作,首先應使用()在原料的一側,割成平行面較密的刀紋。
A.平刀刀法
B.直刀刀法
C.斜刀刀法
D.滾刀刀法
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單項選擇題
麥穗花刀的形成應用()與先前的刀紋成交叉狀,將薄片切成絲條狀。
A.平刀法
B.直刀法
C.斜刀法
D.片刀法
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