問答題

【簡答題】攪拌型酸乳出現(xiàn)色澤異常的原因及解決方法有哪些？

答案： 原因：果蔬處理不當(dāng)引起變色、褪色，不同溫度和pH值對色澤有不同影響。
方法：應(yīng)根據(jù)果蔬的性質(zhì)及加工特性與酸乳進...
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問答題

【簡答題】攪拌型酸乳出現(xiàn)乳清分離的原因及解決方法有哪些？
答案： 原因：酸凝乳攪拌速度過快，攪拌溫度不適宜，酸凝乳發(fā)酵過度，冷卻溫度不適及干物質(zhì)含量不足均是造成乳清分離的原因。
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【簡答題】攪拌型酸乳呈現(xiàn)組織砂狀的原因及解決方法有哪些？
答案： 原因：Garvin認為是高發(fā)酵溫度引起的，秒toyanov認為是低發(fā)酵劑活力和接種發(fā)酵劑過量所致，秒tock認為與發(fā)酵間...
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