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問答題
【簡答題】食物腌漬保藏法的種類、定義及原理？
答案：
一、腌漬保藏法定義：利用較高濃度的食糖、食鹽等物質(zhì)對原料進(jìn)行處理而延長保存期的保存方法，稱為腌漬保藏法。
二、...
二、...
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問答題
【簡答題】食物低溫貯藏法的種類、定義、使用范圍、特點及注意事項？
答案：
一、食物低溫貯藏法定義：降低食品原料的溫度并維持在低溫狀態(tài)的保藏方法，稱為低溫保藏法。常用低溫為15℃以下。
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問答題
【簡答題】天然色素有何優(yōu)缺點？發(fā)色劑發(fā)色原理？
答案：
天然色素優(yōu)缺點：天然食用色素大多來自于動植物組織，其中不少是傳統(tǒng)的飲食成分，在食品中使用安全性較高。有的天然色素本身就有...
