問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】大米的腹白、爆腰率、碎米？

答案： 腹白是指米粒上乳白色不透明的部分，其大小程度叫腹白度。
凡米粒上有縱向或橫向裂紋者叫做爆腰。
糙米中...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述糯米、秈米和粳米的加工適性？
答案： 釀造用米一般以糯米為佳，次之為粳米，秈米一般不用于釀酒，因?yàn)榕疵椎矸酆扛?，可供糖化發(fā)酵的機(jī)制多，可提高酒的產(chǎn)量，同時(shí)蛋...
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【簡(jiǎn)答題】淀粉粒的結(jié)構(gòu)、淀粉的糊化與回生？
答案： 淀粉的結(jié)構(gòu)分為：
①直鏈淀粉：直鏈淀粉分子中各個(gè)葡萄糖殘基之間基本上是以α-D-（1，4）糖苷鍵的...
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