問答題

【簡答題】簡述糯米、秈米和粳米的加工適性？

答案：釀造用米一般以糯米為佳，次之為粳米，秈米一般不用于釀酒，因為糯米淀粉含量高，可供糖化發(fā)酵的機制多，可提高酒的產(chǎn)量，同時蛋...

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【簡答題】淀粉粒的結(jié)構(gòu)、淀粉的糊化與回生？

答案：淀粉的結(jié)構(gòu)分為：
①直鏈淀粉：直鏈淀粉分子中各個葡萄糖殘基之間基本上是以α-D-（1，4）糖苷鍵的...

【簡答題】糧油原料中淀粉的形狀有哪3種？其大小用什么表示？

答案：

各種糧食的淀粉的形態(tài)很不一樣，有圓形、卵形或橢圓形、多角形三種。淀粉粒的大小以淀粉粒長軸的長度來表示。

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