問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】淀粉粒的結(jié)構(gòu)、淀粉的糊化與回生？

答案： 淀粉的結(jié)構(gòu)分為：
①直鏈淀粉：直鏈淀粉分子中各個(gè)葡萄糖殘基之間基本上是以α-D-（1，4）糖苷鍵的...
題目列表

你可能感興趣的試題

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】糧油原料中淀粉的形狀有哪3種？其大小用什么表示？
答案：

各種糧食的淀粉的形態(tài)很不一樣，有圓形、卵形或橢圓形、多角形三種。淀粉粒的大小以淀粉粒長(zhǎng)軸的長(zhǎng)度來(lái)表示。
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】面筋的形成過(guò)程。
答案： 面粉加水和咸面團(tuán)，面團(tuán)在水中沖洗，淀粉可溶性蛋白質(zhì)灰分等成分漸漸地離開(kāi)而懸浮于水中，最后留下的一塊具有粘性；彈性和延伸性...
微信掃碼免費(fèi)搜題