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果蔬在儲(chǔ)藏過程中（）含量變化不大，而且多以弱堿性有機(jī)酸鹽的形式存在。

答案：礦物質(zhì)

大多數(shù)糧油籽粒的基本結(jié)構(gòu)是一致的，一般都由皮層、胚、（）3個(gè)部分構(gòu)成。