單項選擇題

肉類原料的PH值最低時所處的階段稱為（）

A、尸僵
B、成熟
C、自溶
D、腐敗

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【簡答題】在肉制品中添加亞硝酸鹽應注意哪些事項？

答案：（1）添加量要嚴格控制；
（2）溫度控制；
（3）PH的控制；
（4）護色助劑的使使用量要...

單項選擇題

使用明礬作膨松劑制作油條，會使（）過多而產(chǎn)生副作用；

A、鉀
B、銨
C、鋁
D、鉛