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單項(xiàng)選擇題
使用明礬作膨松劑制作油條，會使（）過多而產(chǎn)生副作用；
A、鉀
B、銨
C、鋁
D、鉛
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問答題
【簡答題】食品避免多環(huán)芳烴污染的措施有哪些？
答案：
1、食品應(yīng)避免使用與火焰直接接觸的烹調(diào)方法；
2、要防止焦化；
3、烹調(diào)時廚房通風(fēng)要好，不用煙煤作為...
2、要防止焦化；
3、烹調(diào)時廚房通風(fēng)要好，不用煙煤作為...
問答題
【簡答題】食品中防止亞硝胺形成的控制措施有哪些？
答案：
1、應(yīng)控制食品中硝酸鈉及硝酸鈉使用量并加強(qiáng)檢測。
2、對允許使用亞硝酸鹽腌制的加工食品，嚴(yán)格控制其使用量。
2、對允許使用亞硝酸鹽腌制的加工食品，嚴(yán)格控制其使用量。
