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問答題
【簡答題】通常把感官分析人員分為哪五類？
答案：
專家型、消費(fèi)者型、無經(jīng)驗(yàn)型、有經(jīng)驗(yàn)型和訓(xùn)練型。
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問答題
【簡答題】簡述鮮乳（原料乳）感官評價(jià)的內(nèi)容。
答案：
色澤檢驗(yàn)——乳白或稍帶微黃；組織狀態(tài)檢驗(yàn)——有無凝塊、沉淀；氣味檢驗(yàn)——乳香味；滋味檢驗(yàn)——乳純香，可口而稍甜。
問答題
【簡答題】在食品感官評價(jià)中，什么叫協(xié)同效應(yīng)和拮抗效應(yīng)？
答案：
在食品感官評價(jià)中，兩種或多種刺激聯(lián)合作用時(shí)，可導(dǎo)致感覺水平超過預(yù)期的各自刺激效應(yīng)的疊加，叫協(xié)同效應(yīng)；而當(dāng)兩種或多種刺激聯(lián)...
