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粘質(zhì)糕熟制工藝是將粘質(zhì)糕粉料加水拌勻，放入蒸鍋內(nèi)蒸熟。

答案：錯(cuò)誤

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判斷題
面點(diǎn)廚房中使用的攪拌機(jī)有立式攪拌機(jī)和手提式攪拌器兩種。
答案：正確
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烤制海綿蛋糕，應(yīng)將生坯放入140℃的烤箱中烤制20分鐘。
答案：錯(cuò)誤