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單項(xiàng)選擇題

冷水面坯具有色澤潔白，有（）、韌性、延伸性的特征。

A.膨松性
B.漲發(fā)性
C.起層性
D.彈性

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單項(xiàng)選擇題

煮制帶餡面點(diǎn)制品時(shí)，要掌握點(diǎn)（）的次數(shù)及煮制時(shí)間，以促成熟，防止爆裂開(kāi)口。

A.糖水
B.冷水
C.溫水
D.沸水

單項(xiàng)選擇題

吃漿是調(diào)制（）的重要技術(shù)措施。

A.生肉餡
B.三鮮餡
C.生菜餡
D.熟咸餡

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