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名詞解釋

答案：在凍藏過(guò)程中，未凍結(jié)的水分及微小冰晶會(huì)有所移動(dòng)而接近大冰晶與之結(jié)合。或者互相聚合而成大冰晶。但這個(gè)過(guò)程很緩慢，若庫(kù)溫波動(dòng)...

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答案：冷凍量包括產(chǎn)品冷凍時(shí)需要排除的熱量，以及凍藏中凍藏庫(kù)墻壁門(mén)窗的漏熱和照明、機(jī)械等引進(jìn)的熱量。

答案：是一個(gè)過(guò)程，指為了使干制品復(fù)原而在水中浸泡的過(guò)程。

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