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答案：又稱均濕或水分的平衡，其目的是使制品變韌與水分均勻一致。

答案：是以果實(shí)或果酒為原料，采用醋酸發(fā)酵技術(shù)釀造而成的調(diào)味品。它含有豐富的有機(jī)酸、維生素，風(fēng)味芳香，具有良好的營(yíng)養(yǎng)、保健作用。