名詞解釋

冷凍量

答案： 冷凍量包括產(chǎn)品冷凍時(shí)需要排除的熱量，以及凍藏中凍藏庫墻壁門窗的漏熱和照明、機(jī)械等引進(jìn)的熱量。
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復(fù)水
答案： 是一個(gè)過程，指為了使干制品復(fù)原而在水中浸泡的過程。
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回軟
答案： 又稱均濕或水分的平衡，其目的是使制品變韌與水分均勻一致。
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