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單項(xiàng)選擇題
()是將不同的館料,通過(guò)操作,與坯合為體,運(yùn)用定的手法,成為半成品或成品的方法。
A.揉
B.搟
C.包
D.切
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單項(xiàng)選擇題
擰的方法是用雙手拇指、()同時(shí)捏住劑或坯條的兩頭向相反方向擰,使其成繩狀形態(tài)的手法。
A.中指
B.食指
C.無(wú)名指
D.小手指
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單項(xiàng)選擇題
卷制帶餡品種時(shí),不可將餡抹到面片邊緣,以防卷簡(jiǎn)時(shí)將餡()。
A.擠出
B.搟出
C.壓出
D.排出
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