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調(diào)制蛋泡面主坯,抽打蛋液,直至蛋液呈乳白色泡沫狀,能立住筷子止。
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調(diào)制干油酥時(shí),要注意采用“檫”的方法,使油脂和面粉相互黏連在一起,成團(tuán)狀。
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由于油酥面既無(wú)韌性,彈性,又無(wú)延伸性,因而不能單獨(dú)使用。
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