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調(diào)制干油酥時,要注意采用“檫”的方法,使油脂和面粉相互黏連在一起,成團(tuán)狀。
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由于油酥面既無韌性,彈性,又無延伸性,因而不能單獨使用。
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干油酥也稱油酥面,主要用于水油面的酥心,有分層起酥的作用。
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