問答題

【簡答題】食用菌糖漬是什么原理？

答案： 食用菌糖漬是設法增加食用菌的含糖量，減少含水量，使其具有較高滲透壓，阻止微生物活動，使食用菌糖漬品得以保存。食用菌糖制品...
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【簡答題】鹽漬食用菌如何脫鹽？
答案： 鹽漬食用菌含鹽量達20％以上，屬高鹽制品，在食用或作其它加工時，必須使鹽分含量降低到2％以下。其脫鹽方法將食用菌切片后，...
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【簡答題】鹽水食用菌在制作過程中應注意什么問題？
答案： （1）收購的食用菌要輕倒入墊好尼龍布的竹簍中，也可直接倒入焦亞硫酸鈉的漂缸內漂洗；   <...
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