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問答題

【簡答題】鹽水食用菌在制作過程中應注意什么問題？

答案：（1）收購的食用菌要輕倒入墊好尼龍布的竹簍中，也可直接倒入焦亞硫酸鈉的漂缸內漂洗； <...

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【簡答題】為啥菇體會變蠟黃色、鹽液渾濁、發(fā)酸、變味，怎樣防治？

答案：（1）這是由于鹽漬時鹽液濃度太低，乳酸菌和異型乳酸菌進行發(fā)酵活動，降解菇體，產生乳酸；
（2）克服辦法︰注意檢...

【簡答題】菇體會變黑嗎，怎樣防治？

答案：（1）菇體會變黑︰由于殺青不徹底，菇體沒煮熟，菇體內的酶沒有完全被破壞，在蛋白質水解酶的作用下，蛋白質水解成氨基酸，氨基...