問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】為啥菇體會(huì)變蠟黃色、鹽液渾濁、發(fā)酸、變味，怎樣防治？

答案： （1）這是由于鹽漬時(shí)鹽液濃度太低，乳酸菌和異型乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵活動(dòng)，降解菇體，產(chǎn)生乳酸；
（2）克服辦法︰注意檢...
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【簡(jiǎn)答題】菇體會(huì)變黑嗎，怎樣防治？
答案： （1）菇體會(huì)變黑︰由于殺青不徹底，菇體沒(méi)煮熟，菇體內(nèi)的酶沒(méi)有完全被破壞，在蛋白質(zhì)水解酶的作用下，蛋白質(zhì)水解成氨基酸，氨基...
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【簡(jiǎn)答題】上層菇體會(huì)腐爛發(fā)臭嗎，如何防治？
答案： （1）上層菇體會(huì)腐爛發(fā)臭︰由于菇體浮出液面，接觸空氣，促進(jìn)細(xì)菌活動(dòng)，分解菇體營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)生吲哚、甲基吲哚、硫醇、硫化氫等有毒氣...
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