問答題

【簡(jiǎn)答題】鹽漬食用菌如何脫鹽？

答案： 鹽漬食用菌含鹽量達(dá)20％以上，屬高鹽制品，在食用或作其它加工時(shí)，必須使鹽分含量降低到2％以下。其脫鹽方法將食用菌切片后，...
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【簡(jiǎn)答題】鹽水食用菌在制作過程中應(yīng)注意什么問題？
答案： （1）收購(gòu)的食用菌要輕倒入墊好尼龍布的竹簍中，也可直接倒入焦亞硫酸鈉的漂缸內(nèi)漂洗；   <...
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【簡(jiǎn)答題】為啥菇體會(huì)變蠟黃色、鹽液渾濁、發(fā)酸、變味，怎樣防治？
答案： （1）這是由于鹽漬時(shí)鹽液濃度太低，乳酸菌和異型乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵活動(dòng)，降解菇體，產(chǎn)生乳酸；
（2）克服辦法︰注意檢...
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