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【簡(jiǎn)答題】鹽漬食用菌如何脫鹽?
答案:
鹽漬食用菌含鹽量達(dá)20%以上,屬高鹽制品,在食用或作其它加工時(shí),必須使鹽分含量降低到2%以下。其脫鹽方法將食用菌切片后,...
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【簡(jiǎn)答題】鹽水食用菌在制作過程中應(yīng)注意什么問題?
答案:
(1)收購(gòu)的食用菌要輕倒入墊好尼龍布的竹簍中,也可直接倒入焦亞硫酸鈉的漂缸內(nèi)漂洗; <...
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【簡(jiǎn)答題】為啥菇體會(huì)變蠟黃色、鹽液渾濁、發(fā)酸、變味,怎樣防治?
答案:
(1)這是由于鹽漬時(shí)鹽液濃度太低,乳酸菌和異型乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵活動(dòng),降解菇體,產(chǎn)生乳酸;
(2)克服辦法︰注意檢...
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