問答題

【簡答題】微生物引起罐頭敗壞原因有哪些？

答案： （1）殺菌不徹底︰使某些微生物得以幸存，在適宜條件下，微生物開始活動，產生氣體而形成脹罐；不產生氣體的，則罐頭外形無變化...
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【簡答題】罐頭理化性狀敗壞原因是什么？
答案： （1）理化敗壞主要表現在菇體變色、變味等。
①菇體變色形成原因很多︰貯藏時間過長，菇體內含硫物質與鐵皮腐蝕下來...
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【簡答題】脹罐有哪些現象，產生原因是什么？
答案： （1）脹罐現象︰
①撞脹，罐頭外形正常，如將罐頭拋落撞擊，能使一端底蓋突出；如施加壓力，底蓋即可恢復正常；
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