問答題

【簡答題】罐頭理化性狀敗壞原因是什么？

答案：（1）理化敗壞主要表現(xiàn)在菇體變色、變味等。
①菇體變色形成原因很多︰貯藏時(shí)間過長，菇體內(nèi)含硫物質(zhì)與鐵皮腐蝕下來...

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【簡答題】脹罐有哪些現(xiàn)象，產(chǎn)生原因是什么？

答案：（1）脹罐現(xiàn)象︰
①撞脹，罐頭外形正常，如將罐頭拋落撞擊，能使一端底蓋突出；如施加壓力，底蓋即可恢復(fù)正常；

【簡答題】罐形變化敗壞有什么表現(xiàn)？

答案：（1）脹罐︰細(xì)菌作用產(chǎn)生氣體而形成的內(nèi)壓使罐頭底蓋向外突出，這種脹罐根據(jù)發(fā)生階段不同，有輕微和嚴(yán)重脹罐之分；
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