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問答題

【簡答題】影響酒精發(fā)酵的因素有些哪些？

答案： 1糖化醪的濃度16～18、8～9%
2發(fā)酵溫度：27～30℃，34℃
3發(fā)酵醪的酸度：PH4.2-4...

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【簡答題】酒精發(fā)酵成熟醪的指標(biāo)有幾個(gè)？

答案： 1外觀糖度0～0.5%以下
2還原糖度0.25～0.3%以下
3殘總糖1%
4酸度小于2....

【簡答題】常見的酒精發(fā)酵的工藝有幾種？

答案：

1間歇發(fā)酵工藝
2半連續(xù)發(fā)酵工藝
3連續(xù)發(fā)酵工藝