判斷題

黃油應(yīng)存放在5℃左右，相對濕度在88％至90％的冰箱中。（）。

答案：錯誤

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從奶油中進(jìn)一步分離出來的較純凈的脂肪叫奶酪（）。

答案：錯誤

在菜品加工烹制過程中，食品原料和成品進(jìn)行存放時，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行生、熟食品隔離的原則，以防止食品的交叉污染，成品或半成品不用天然冰分開。（）。

答案：錯誤