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在菜品加工烹制過程中,食品原料和成品進行存放時,應嚴格執(zhí)行生、熟食品隔離的原則,以防止食品的交叉污染,成品或半成品不用天然冰分開。()。
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西餐廚房衛(wèi)生是企業(yè)的生命和形象,它會為企業(yè)帶來聲譽和經(jīng)濟效應。()。
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副總廚負責監(jiān)督管理廚房中的人員和實際操作。()。
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