填空題

原料中所含有的各種維生素在與空氣接觸時(shí)容易被氧化而失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以對(duì)于含維生素較多的原料在熱制時(shí)，應(yīng)盡量避免與空氣接觸和加熱（）。

答案： 時(shí)間過長(zhǎng)
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