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面團攪拌的第一階段,配方中的干性原料與濕料混合,成為一個粗糙的面塊,用手觸摸時面團較()。
答案:
硬
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面團可以通過攪拌,充分混合所有原料,使面粉等干性原料得到完全的()作用,加速面筋的形成。
答案:
水化
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面團攪拌時,面筋達到充分擴散,具有良好的延伸性,這時面團的表面()而有光澤。
答案:
干燥
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