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填空題

面團(tuán)攪拌時，面筋達(dá)到充分?jǐn)U散，具有良好的延伸性，這時面團(tuán)的表面（）而有光澤。

答案：干燥

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面包入爐前在表面涂抹蛋液的主要作用是能改善制品表面皮的（）。

答案：色澤

制作面包時必須嚴(yán)格掌握發(fā)酵時間和（）。

答案：溫度

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