填空題

面包入爐前在表面涂抹蛋液的主要作用是能改善制品表面皮的（）。

答案：色澤

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制作面包時(shí)必須嚴(yán)格掌握發(fā)酵時(shí)間和（）。

答案：溫度

在面包發(fā)酵過程中，起主要作用的是蛋白質(zhì)和（）。

答案：碳水化合物

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