食品原料學名詞解釋每日一練(2020.06.05)

泛指日月小、種植面積少、種植地區(qū)和種植方法特殊、有特種用途的多種糧豆。

也稱根莖類作物，由不同科屬的雙子葉植物組成，其特點是在塊根或塊莖中含有大量的淀粉。

是指果蔬滿足某種使用價值全部有利特征的總和，主要是指食用時果蔬外觀、風味和營養(yǎng)價值的優(yōu)越程度。

果實已充分表現(xiàn)出品種特有的外形、色澤、風味和芳香，化學成分和營養(yǎng)成分均達最高點的成熟度稱為食用成熟度。