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果蔬貯運與加工果蔬貯運與加工綜合練習問答題每日一練(2020.03.22)

來源：考試資料網

1.問答題說明貯藏庫常用的消毒劑名稱及其使用方法。

參考答案：漂白粉（0.1%）、過氧乙酸（0.5%~0.7%）：噴灑；硫磺：熏蒸（0.5g/m³）；

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2.問答題果蔬貯藏中敗壞的原因有哪些？

參考答案：

（1）果蔬本身新陳代謝的作用。
（2）微生物作用：青霉病菌、輪紋病菌等。

3.問答題提高果蔬的凍結速度可采取哪些措施？

參考答案：1.在凍結之前，盡可能降低食品的初始溫度，使其接近果蔬的冰點。
2.在可能的條件下，盡可能降低冷卻介質的溫度。...

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4.問答題果蔬預冷的方法有哪些？

參考答案：（1）冰冷卻（2）水冷卻（3）冷氣冷卻（4）自然冷卻（5）真空冷卻。

5.問答題簡述果蔬貯運中控制水分蒸發(fā)的主要措施有哪些？

參考答案：（1）嚴格控制果蔬采收成熟度，使保護層發(fā)育完全。
（2）增大貯運環(huán)境的相對濕度。
（3）采用溫度的低...

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