油脂化學(xué)填空題每日一練(2019.04.26)

填空題
影響油脂自動氧化的因素有脂肪酸在甘三酯中的（）、溫度、氧氣、水分、光和射線、助氧化劑、酶、抗氧化劑及其他。
答案：位置分布
填空題
磷脂是磷酸甘油酯的簡稱，車間磷脂控制指標(biāo)有（）、（）、己烷不溶物≤1%、酸價≤30mgKOH/g（寫出控制范圍及各指標(biāo)單位）。
答案：水分≤1% ；丙酮不溶物≥60%；
填空題
使用氣相色譜做脂肪酸分析時甲酯化的原因是脂肪酸甲酯的沸點(diǎn)低于（），甲酯化后降低汽化溫度。
答案：脂肪酸
填空題
棕櫚油中的游離脂肪酸主要是棕櫚酸，測得一棕櫚油樣品FFA為1.75%，則其酸價為（）
答案：3.83mg（KOH）/g
填空題
凱氏定氮的原理是將含有蛋白質(zhì)的樣品與濃硫酸共熱使其分解，其中的氮變成（）狀態(tài)后再與（）作用，放出的氨用硼酸吸收，然后用硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定硼酸溶液所吸收的氨，測得試樣含氮量，乘以相關(guān)系數(shù)，即為蛋白質(zhì)的含量。
答案：銨鹽；濃堿

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