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餐飲服務(wù)與管理章節(jié)練習(xí)(2020.05.27)

單項(xiàng)選擇題
體現(xiàn)餐飲服務(wù)無形產(chǎn)品質(zhì)量的是（）。
A.菜點(diǎn)酒水質(zhì)量
B.客用品質(zhì)量
C.服務(wù)環(huán)境質(zhì)量
D.服務(wù)態(tài)度技能
名詞解釋
露酒
答案：露酒的定義為：以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精（GB10343）為酒基，以食用動植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質(zhì)，經(jīng)一...
問答題
什么是當(dāng)日菜單，什么是限定菜單？
答案：當(dāng)日菜單指僅供當(dāng)日使用的菜單，它既不固定，也無循環(huán)周期。除其中一小部分為保留菜式外，其他菜式皆根據(jù)當(dāng)時(shí)情況決定，通俗地說...
單項(xiàng)選擇題
意大利經(jīng)濟(jì)學(xué)家帕累托所創(chuàng)，又被稱為ABC分析法的服務(wù)質(zhì)量分析法是（）。
A.圓形分析圖
B.排列分析圖
C.因果分析圖
D.魚骨分析圖
單項(xiàng)選擇題
帶兒童的客人來用餐，為保證安全作法不正確的是（）。
A.將帶兒童的客人安排在離門口較遠(yuǎn)的位置上
B.服務(wù)員照看兒童時(shí)不要讓兒童在餐廳亂跑、玩耍
C.讓兒童使用金屬小勺
D.給兒童一雙小號的筷子
單項(xiàng)選擇題
下列何者是西餐業(yè)者最大的兩項(xiàng)成本（）。
A.食物、飲料
B.食物、人事
C.飲料、人事
D.水電、房租
問答題
酒吧送酒方法有哪些？
答案：①托盤時(shí)高裝瓶子等易倒物品要放在近身一側(cè)，先上的酒要放在易取位置。
②向客人面前送單杯酒時(shí)，不要端得很高，要由...
單項(xiàng)選擇題
餐飲業(yè)不得（）餐飲服務(wù)許可證。
A.偽造、涂改、出借
B.偽造、涂改
C.偽造
問答題
如何制定物資領(lǐng)用制度？
答案：以下為一餐廳的物資領(lǐng)用制度，供參考。
1、餐廳物資領(lǐng)用根據(jù)營業(yè)情況而定，并以標(biāo)準(zhǔn)貯存量為依據(jù)。
2、...
判斷題
冷藏的主要作用是防止細(xì)菌生長，細(xì)菌通常在10攝氏度——15攝氏度之間繁殖最快，因此所有冷藏食品都必須保存在10攝氏度以下的冷藏間里。
答案：正確

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