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中級中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.05.22)
單項(xiàng)選擇題
蘇式面點(diǎn)的特點(diǎn)是選料嚴(yán)謹(jǐn)、（）、因材施藝、四季有別。
A.制作精細(xì)
B.制作精良
C.制作繁瑣
D.制作簡單
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判斷題
熱油炸適用于口感酥脆的點(diǎn)心，因?yàn)樗軐⒚媾鞯乃终ǜ伞?/h4>
答案：
錯誤
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判斷題
加水烙的技法特色是只烙一面，然后灑水蒸燜。
答案：
正確
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判斷題
熱水面坯適宜制作水餃、燙面炸糕等面點(diǎn)品種。
答案：
錯誤
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單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)工藝中常用豬油制作酥皮類、（）的點(diǎn)心。
A.花式類
B.單酥類
C.雜糧類
D.米粉類
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填空題
每一種主坯制品的點(diǎn)心均有典型的（）標(biāo)準(zhǔn)，它與原料的種類、數(shù)量、成熟方法及火力、油量大小有密切關(guān)系。
答案：
色澤
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填空題
面點(diǎn)主坯的調(diào)味原料，是指能夠增加生坯的（）提高成品質(zhì)量的調(diào)味品。
答案：
口味
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判斷題
松質(zhì)糕的基本工藝程序是先成熟后成型。
答案：
錯誤
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單項(xiàng)選擇題
制作元宵的要點(diǎn)是：餡心要拍平、（），滾粘糯米粉要均勻。
A.拍實(shí)
B.拍光
C.拍亮
D.拍勻
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單項(xiàng)選擇題
下列肉類中膽固醇含量最高的是（）。
A.豬腦
B.豬肉
C.牛肉
D.五花肉
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