中式烹調(diào)師高級(jí)技師章節(jié)練習(xí)(2020.05.15)

A.體重
B.身高
C.年令
D.民族

A.扇貝
B.江珧貝
C.日月貝
D.貽貝

A.部分蔗糖完全融化為飽和水溶液
B.必須使用食用油加熱糖液
C.蔗糖無定型黏性黃色液體在冰水中突然迅速降溫
D.蔗糖飽和水溶液脫水形成無定型黏性黃色液體

A.碘
B.鐵
C.鈉
D.鋅