食品衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.03.27)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：

（1）感官性狀發(fā)生變化
（2）營養(yǎng)物質(zhì)被破壞，導(dǎo)致食用價值降低
（3）對人體的損害作用

參考答案：①原輔料：干燥、無雜質(zhì)、無污染；生產(chǎn)用水符合規(guī)定；
②食品添加劑：防止污染；
③發(fā)酵菌種：蛋白酶活力...
參考答案：主要包括：食物中毒、經(jīng)食物而感染的腸道傳染病、食源性寄生蟲病以及由食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病、由食物營養(yǎng)不...
參考答案：塑料類包裝材料的主要衛(wèi)生問題是單體（氯乙烯和苯乙烯）、增塑劑（苯二甲酸酯可致畸形）、穩(wěn)定劑（如三鹽基硫酸鉛，二鹽基硫酸銅...
參考答案：1）吊白塊即二水合次硫酸氫鈉甲醛，是工業(yè)用的漂白劑，將吊白塊用于面粉、米線、豆腐皮等制品中，引起吊白塊的食物中毒。
參考答案：

是指在特定溫度下，殺死一定數(shù)量的微生物所需要的時間。