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食品衛(wèi)生學章節(jié)練習(2020.03.27)

問答題
簡述食用油脂酸敗的食品衛(wèi)生學意義。
答案：
（1）感官性狀發(fā)生變化
（2）營養(yǎng)物質被破壞，導致食用價值降低
（3）對人體的損害作用
問答題
簡述食醋的衛(wèi)生要求。
答案：①原輔料：干燥、無雜質、無污染；生產用水符合規(guī)定；
②食品添加劑：防止污染；
③發(fā)酵菌種：蛋白酶活力...
單項選擇題
霉菌污染食品并且（）是霉菌產毒的先決條件。
A.食品已腐敗變質
B.溫度濕度都適宜
C.在食品上繁殖
D.食品營養(yǎng)豐富
問答題
食源性疾病主要有哪些？
答案：主要包括：食物中毒、經食物而感染的腸道傳染病、食源性寄生蟲病以及由食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病、由食物營養(yǎng)不...
填空題
經過獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗，肉品質量分為良質肉、（）和廢棄肉。
答案：條件可食肉
問答題
塑料包裝材料對食品的污染及預防。
答案：塑料類包裝材料的主要衛(wèi)生問題是單體（氯乙烯和苯乙烯）、增塑劑（苯二甲酸酯可致畸形）、穩(wěn)定劑（如三鹽基硫酸鉛，二鹽基硫酸銅...
問答題
簡述吊白塊中毒的機制及癥狀。
答案：1）吊白塊即二水合次硫酸氫鈉甲醛，是工業(yè)用的漂白劑，將吊白塊用于面粉、米線、豆腐皮等制品中，引起吊白塊的食物中毒。
填空題
食品添加劑生產企業(yè)有生產有微生物指標產品的生產車間和包裝車間應設更衣室，應配備相應的更衣設施、非手動式流水洗手、干手、消毒等設施。在（）中完成生產過程的除外。
答案：封閉式設備
判斷題
《工業(yè)產品生產許可證管理條例》第九條則規(guī)定了企業(yè)取得生產許可證的七個條件，其中第一款明確規(guī)定申請企業(yè)應當有營業(yè)執(zhí)照。質監(jiān)部門執(zhí)行時，要進一步確認營業(yè)執(zhí)照的經營范圍應當包括食品添加劑的生產。
答案：正確
名詞解釋
熱力致死時間（TDT）
答案：
是指在特定溫度下，殺死一定數(shù)量的微生物所需要的時間。

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食品衛(wèi)生學章節(jié)練習(2020.03.27)

簡述食用油脂酸敗的食品衛(wèi)生學意義。

簡述食醋的衛(wèi)生要求。

霉菌污染食品并且（）是霉菌產毒的先決條件。

食源性疾病主要有哪些？

經過獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗，肉品質量分為良質肉、（）和廢棄肉。

塑料包裝材料對食品的污染及預防。

簡述吊白塊中毒的機制及癥狀。

食品添加劑生產企業(yè)有生產有微生物指標產品的生產車間和包裝車間應設更衣室，應配備相應的更衣設施、非手動式流水洗手、干手、消毒等設施。在（）中完成生產過程的除外。

熱力致死時間（TDT）

食品衛(wèi)生學章節(jié)練習(2020.03.27)

簡述食用油脂酸敗的食品衛(wèi)生學意義。

簡述食醋的衛(wèi)生要求。

霉菌污染食品并且（）是霉菌產毒的先決條件。

食源性疾病主要有哪些？

經過獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗，肉品質量分為良質肉、（）和廢棄肉。

塑料包裝材料對食品的污染及預防。

簡述吊白塊中毒的機制及癥狀。

食品添加劑生產企業(yè)有生產有微生物指標產品的生產車間和包裝車間應設更衣室，應配備相應的更衣設施、非手動式流水洗手、干手、消毒等設施。在（）中完成生產過程的除外。

熱力致死時間（TDT）

簡述食用油脂酸敗的食品衛(wèi)生學意義。

簡述食醋的衛(wèi)生要求。

霉菌污染食品并且（）是霉菌產毒的先決條件。

經過獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗，肉品質量分為良質肉、（）和廢棄肉。

塑料包裝材料對食品的污染及預防。

簡述吊白塊中毒的機制及癥狀。

食品添加劑生產企業(yè)有生產有微生物指標產品的生產車間和包裝車間應設更衣室，應配備相應的更衣設施、非手動式流水洗手、干手、消毒等設施。在（）中完成生產過程的除外。