是指蛋白質(zhì)分子上可以區(qū)分出來的亞級球狀結(jié)構(gòu)，是高于超二級結(jié)構(gòu)的結(jié)構(gòu)層次。
用以生產(chǎn)：白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、食醋、醬油、味精、發(fā)酵豆制品、發(fā)酵乳制品、發(fā)酵果蔬制品、檸檬酸、黃原膠及單細胞蛋白。
在免疫應答過程中，能攝取、加工、處理并將抗原信息提呈給淋巴細胞的免疫細胞，又稱抗原提呈細胞。
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