肉制品工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.12.15)
來源：考試資料網(wǎng)1.名詞解釋粉腸
參考答案：
以豬肉為主要原料不經(jīng)過腌制，拌陷中加入較多淀粉和水，灌入豬腸衣或肚皮中，經(jīng)過煮制、糖熏而成的產(chǎn)品。
2.問答題真空包裝在材料選擇時要求有哪些？
參考答案：
阻氣性、水蒸氣阻隔性、香味阻隔性能、遮光性、機械性能。
3.填空題高溫灌腸和低溫灌腸殺菌溫度分別為（）℃。
參考答案：100和121
參考答案：三聯(lián)管
10.問答題冷卻肉和冷凍肉有什么區(qū)別？
