中式面點師考試章節(jié)練習(xí)(2019.05.13)

判斷題
蒙古族人喜歡吃奶茶，饃饃。
答案：正確
單項選擇題
下列屬于花色米飯的是（）。
A.八寶飯
B.秈米飯
C.粳米飯
D.糯米飯
單項選擇題
由（）食物構(gòu)成的不僅滿足人體生理、生活、勞動的正常需要，而且各種營養(yǎng)素之間保持合理結(jié)構(gòu)的膳食，稱平衡膳食。
A.高蛋白
B.少糖類
C.少脂肪
D.多種
問答題
炕月餅先掃水后炕的作用是什么？
答案：（1）使餅皮受熱時水份得到平衡，免致餅皮容易焦黑；（2）使餅胚的熱度內(nèi)外得到平衡，利于餅皮色澤潤澤，餅心熟透；（3）消除...
單項選擇題
畜肉的最佳使用期為（）階段
A、尸僵
B、成熟
C、自溶
D、腐敗
填空題
使用（）拌制的餡料，拌制過程中先放鹽擦至起膠后才能放任其他副料及味料。
答案：攪拌法
判斷題
發(fā)酵米漿粉坯是用糯米粉發(fā)酵而成的。
答案：錯誤
單項選擇題
職業(yè)資格證書的取得，需經(jīng)政府批準和考核鑒定（）進行技能考核鑒定。
A.機關(guān)
B.部門
C.單位
D.機構(gòu)
判斷題
烹調(diào)操作時嘗試口味可用做菜的手勺，但剩余的湯汁不能放回其中。
答案：錯誤
單項選擇題
調(diào)制溫水面坯的水溫以50～60℃為宜，水溫過高，面坯就會過粘而無（）
A.筋力
B.膨松
C.抻力
D.張力

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